鶏ハムやサラダチキン、鶏団子、離乳食用のササミ。鶏肉を茹でたあと、お鍋に残ったお水。
「美味しそうだけど、使えるのかな・・・？」と心配に思った方が、この記事にたどりついたのではないでしょうか。本記事では、以下のことをご紹介しています。
- 食中毒を予防！茹で汁の「保存法」と「保存期間」
- 茹で汁のカロリーと含まれる栄養素
- 離乳食やワンちゃんのごはんにも！鶏肉の茹で汁活用術
鶏肉の茹で汁は危険？捨てるべき？
鶏肉をしっかり茹でた後の残り汁であれば、危険性はありません。
茹で汁には鶏肉の栄養素や旨味が溶け出しているので、捨ててしまうのはもったいないです！
- 鶏肉を食べて起こる食中毒の多くは、「カンピロバクター」が原因
- 生肉や加熱不足の肉を食べることで感染する
- 食中毒の主な症状：腹痛・下痢・嘔吐など
- カンピロバクターは熱に弱い：鶏肉の調理は「75℃以上で1分以上加熱」する
ぽこきち『しっかりと火が入っているか』のチェックポイント
・肉の色が「ピンク→白」に変化した
・肉に弾力が出た
・肉の中心部に、串を5秒刺してから抜くと「刺した串が温かい」「串を刺した場所から赤い肉汁が出ない」
中心までしっかり火が通っているかの確認は、鶏肉を切って断面の色を見るのが一番簡単です。
難しい場合は、下記時間も参考にしてください。
茹で時間の目安
・むね肉・もも肉・・・５～６分くらい
・手羽元・手羽先・・・10分くらい
ぽこきちそのまま飲んでもいいの？
そのままではかなり薄味ですので、お好みの調味料と具材で調理しましょう。
「鶏ガラスープの素」や「顆粒だし」を加えたり、「塩」や「胡椒」「薄口醤油」「ごま油」を使ったりして、味を調えます。
茹で汁の活用術も、のちほどご紹介します。
茹で汁の日持ちと保存法～食中毒を防ぐために～
鶏肉の茹で汁は傷みやすいので、常温での保存は避けましょう。
〈冷蔵保存〉
- 茹で汁の荒熱がとれたら冷蔵庫で保存
- ２日以内に使用する
〈冷凍保存〉
- 茹で汁の荒熱がとれたら、ジップロックや深いタッパーに入れて冷凍する
- １０日間を目安に使いきる
鶏団子の茹で汁は製氷皿で冷凍。
— 曽野ママ🍽️😋アレっ子が自分で料理できるように、将来の自立のための簡単ごはん (@iamSonoMama) December 17, 2019
昨日のカレー以外にもコンソメスープやおじや、ラーメン等に活躍する予定。
鶏団子は今夜のお鍋用にLサイズ作りました。
Mは後日ゴボウ等と一緒にお味噌汁、Sは園のお弁当用にケチャップ味で、それぞれ冷凍保存♥ pic.twitter.com/0SEWKKLlWb
ぽこきち冷凍した茹で汁は、解凍不要！
凍ったまま鍋に入れて加熱し、溶けたら他の具材を加えて調理します。
茹で汁は「鶏だし」・赤ちゃんの離乳食に
茹で汁も「鶏だし」として使うことができます。ただし離乳食中期(生後7～8か月)以降、お肉を使った食事をするようになってから。
- 赤ちゃんの未熟な胃腸にとって、脂質の消化は負担となります。
- 茹で汁をいったん冷蔵し、表面に固まった脂を取り除いて使うようにしましょう。
- 離乳食のご飯や麺、野菜を煮るとき、水の代わりに「鶏だし」を使うとコクが出ます。
ぽこきち赤ちゃんがいっぱい食べてくれますように！
支援センターて保健師さんと離乳食の話をしたらモチベ少し回復。
— ㈱るなを3y+DD1y (@RRunaruna2525) February 21, 2020
昆布だしでササミをコトコト茹でて、茹で汁は鶏出汁として冷凍してストック(*´∇｀) pic.twitter.com/voUdzYigUx
オリンピック（野球）観ながら離乳食の下準備なう。
— 関根 浩平｜HSP＆エンパスで読み解く人 (@cekineco) July 31, 2021
野菜を茹で、その茹で汁が野菜出汁になるので、各野菜とは別でストック。
鶏ササミや鶏ひき肉などからとったチキン出汁と混ぜ合わせれば、野菜チキン出汁も作れて、いろんな離乳食で使えるようになるんです！ pic.twitter.com/8riO187i8Y
鶏肉を茹でた時に出る白い泡は「灰汁」
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